莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下，極易開花結籽。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。莧菜對土壤要求不嚴格，但以偏堿性土壤生長良好；它具有一定的抗旱能力，在排水不良的田塊生長較差。